中國的飲食文化

中國飲食係中國文化嘅重要組成部分之一。佢影響咗東亞地區。菜譜來源喺中國各個地區同民族嘅菜餚。中國菜嘅特點被總結為：色、香、味、意、形。被稱做國菜五品。按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候同調味四個方面。選料

選材好豐富，有一句俗語話：「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。」幾乎所有可以食嘅野，都可以做為中國菜嘅食材。但食材嘅選擇關係到菜品嘅質量。

刀工 菜對刀工好講究，刀工處理嘅工具主要喺菜刀同砧板，可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸咁樣，並要求佢大小、厚薄、粗細均勻。有啲原料經廚師嘅刀工後可拼成栩栩如生嘅美麗圖案。

種類切（直刀法） 片（横刀法) 剁 剞（雕刻图案）

刀工技巧刻刀法 鋸刀法 滚刀法 反刀法 推刀法

火候 中國菜喺製作過程中仲好講究火候，好似最簡單嘅蒸排骨咁，蒸嘅時間長咗，肉就老咗，時間短咗，肉就未透。

調味 常用嘅調料有：醬油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、生粉、醋、白糖、酒、生薑、蒜頭、麻油...

中國飲食文化基金會 佛教與中國的飲食文化--中華佛教資訊網

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國的文化介紹 中國飲食文化

中國飲食文化.紀禮賢13.ppt (PPT)

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