德國飲食文化

主題：德國飲食文化




歐洲在十八世紀之前普通老百姓的基礎糧食︰

穀類作成的粥（啤酒和麵包的前身）和「大鍋菜」（"Eintopf"）



德國從十八世紀開始的基礎糧食︰

馬鈴薯和麵包

a. 十六世紀時西班牙人從美洲將馬鈴薯引入歐洲。十七世紀傳入英國，一開始的時候是奢侈食品，很快就變成是一般民眾的基礎糧食。十八世紀流傳到德國。腓特烈大帝大為推崇馬鈴薯，並將馬鈴薯引介給德國人民，卻遭拒絕。後來德國農業收成不佳，因此德國民眾開始接受馬鈴薯作為主食。



b. 十八世紀時德國開始流行麵包作為主食。（根據流傳，西元前三千四百到五百年時埃及人已經開始製造麵包，而且開始試驗做酸麵包的方法。透過發酵的過程，一氧化碳會被釋放出來，而且在麵團內形成氣泡，進而使後續製成的麵包鬆軟可口。）



近代和現代的德國飲食文化

a. 十九世紀時德國飲食文化受到法國和德國各地地方飲食藝術很大的影響。（當時貴族和商人之間流行吃法國菜。一般民眾食用家中畜養的動物和院中栽種的蔬菜，並以香料植物調味。有錢人從外國購進珍貴的香料植物。平凡民眾所吃的食物和地方資源息息相關，因此各地有其代表性的名菜及飲食偏好。



b. 德國各地地方飲食藝術仍然保持。



c. 現在在德國許多餐館可以外送；人們可以根據餐館提供的菜單訂購。



d. 從前在德國午餐為主要的進餐時間，所有家庭成員必須一起用餐。現代家庭飲食習性深受現代生活形式所影響。家中各成員於不同時段返家，因此不在一起進餐。許多人喜歡購買冷凍速食，以微波爐加熱後 食用。



e. 現在在德國，除了年輕人之外，漢堡並不太受歡迎。一般德國人比較愛吃香腸和烤雞。



f. 一般而言，現代烹調技術已被簡化。（這和現代婦女從事職業以及現代婦女追求自由、獨立息息相關）值得注意的是，在過去十年間德國人開始重視精緻的飲食品味，再度嘗試使用不同的佐料烹調。這正是 老祖母的食譜再度流行的最大原因。4. 地方飲食的偏好



5.德國共同的基礎糧食



6.最具代表性的德國菜



7.飲料



8.各進餐時間及其典型飲食



9.餐館及其上菜順序



10.應酬



11.餐桌禮儀



12.餐具和碗盤：

13.廚具



14.健康食品





15.節食和身材